Axit phytic trong quả hạnh nhân

Axit phytic trong quả hạnh nhân

Axit Phytic, một chất tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, đóng vai trò là phân tử lưu trữ chính của phốt pho – một chất dinh dưỡng quan trọng cho việc vận chuyển năng lượng và chức năng của các vitamin khác. Axit Phytic kết hợp với các khoáng chất khác để tạo thành một muối được gọi là phytate. Cám lúa mì và hạt lanh có chứa hàm lượng axit phytic cao nhất, nhưng chất gây nghiện này cũng có trong các loại ngũ cốc, hạt, đậu và các loại hạt khác. Hạnh nhân có chứa khoảng 363 mg axit phytic trên 1 oz. của hạt, trong đó bao gồm khoảng 23 hạt.

Ảnh hưởng của Acid Phytic

Tác động dinh dưỡng của acid phytic vẫn là một chủ đề tranh cãi. Thông tin được cung cấp bởi Phytochemicals cho biết axit phytic hoạt động như một chất chống oxy hoá. Chất chống oxy hoá là những chất bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, các hạt tích điện âm tạo ra trong các phản ứng sinh hóa bình thường trong cơ thể. Là một chất chống oxy hoá, axit phytic có thể giúp bảo vệ chống lại một số loại ung thư và cholesterol máu cao. Axit Phytic cũng dễ dàng liên kết với các khoáng chất khác, bao gồm kẽm, canxi, sắt và magiê. Ăn các thực phẩm giàu axit phytic, như hạnh nhân, có thể gây trở ngại cho việc hấp thu và sử dụng các khoáng chất này và dẫn đến thiếu chất dinh dưỡng.

Dinh dưỡng của hạt hạnh nhân

1 oz. của hạnh nhân có chứa 160 calo với 14 g chất béo, theo Hội đồng Nghiên cứu Dinh dưỡng và Giáo dục dinh dưỡng của Hội đồng Cây và Hạt giống Quốc tế. Mặc dù chất béo cao, phần lớn chất béo được phân loại là đơn bão hòa và không bão hòa đa, loại chất béo mà Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo để giúp giữ mức cholesterol thấp. Hạnh nhân cũng là nguồn cung cấp vitamin E rất tốt, một chất chống oxy hoá mạnh, cung cấp 35 phần trăm khẩu phần ăn hàng ngày cho mỗi ounce. Vì vậy, mặc dù hạnh nhân có chứa axit phytic, có thể ức chế sự hấp thu của các khoáng chất khác, họ làm một bữa ăn nhẹ lành mạnh khi ăn uống kiểm duyệt.

Xem thêm: Giá trị dinh dưỡng của quả hạnh nhân

Làm thế nào để Hủy bỏ Acid Phytic 

Đối với những người lo lắng về hàm lượng acid phytic trong hạnh nhân, bạn có thể thực hiện các bước để loại bỏ phần lớn axit phytic trước khi ăn chúng. Ngâm quả hạnh của bạn trong nước muối qua đêm, sau đó làm khô chúng ra bằng cách đặt trong một lò nướng ấm, hoặc phơi ngoài nắng ấm cho đến khi hoàn toàn khô. Nước muối loại bỏ acid phytic và tăng hương vị cho hạt. Để sản xuất sữa hạnh nhân, một loại đồ uống có nhiều sữa thay thế sữa bò, bạn phải ngâm quả hạnh để sữa có chứa ít phytic acid.

Xem thêm: Lợi ích sức khoẻ của hạnh nhân