Bột trà xanh có tan trong nước không?

Bột trà xanh có tan trong nước không? là một trong những câu hỏi thường gặp của những người thích uống trà bằng bột trà xanh matcha.

Vâng, đây là một câu hỏi khá thú vị. Để mang tính khách quan và rõ ràng, xin mời bạn cùng lamdepsuckhoe – chúng ta cùng xem thành phần hóa học của bột trà xanh như thế nào.

Thành phần hóa học của matcha

Thành phần	Hàm lượng (% chất khô )
Ẩm	7,2
Tanin	42,5
Polyphenol	31,8
Clorophyl	0,6

Kết quả từ bảng cho thấy hàm lượng polyphenol trong matcha trà xanh chiếm một tỷ lệ lớn 31.8%, tỷ lệ này càng cao ý nghĩa sử dụng của trà xanh càng lớn. Hàm lượng này cao hơn nhiều so với làm lượng polyphenol trong các loại chè trà khác nhau: chè xanh việt nam 7-8%, chè xanh ấn độ 30-35%, chè xanh anh là 8.-13.5%. Thành phần tannin chiếm 42.5%, đây cũng là hợp chất quan trọng trong thành phần của bột matcha, tạo vị chát cho sản phẩm. Thành phần clorophyl chiếm 0.6% đây là thành phần quan trọng của bột matcha, có tác dụng thải độc, giúp cơ thể đào thải các toxin, kim loại nặng, đồng thời góp phần tạo cho bột có màu sắc xanh tự nhiên đặc trưng.

Kết quả phân tích thành phần hóa học ở trên cho thấy, bột matcha có các hoạt chất sinh học như polyphenol, tannin, clorophyl ở hàm lượng lớn, nhất là hàm lượng polyphenol, cho nên đây là nguyên liệu rất phù hợp để bổ sung các loại thực phẩm thông thường tạo sản phẩm trên thị trường.

Ngoài ra còn có :

Nhóm chất đường: glucoza, fructoza,.. Tạo giá trị dinh dưỡng và mùi thơm khi chế biến ở nhiệt độ cao.
Nhóm tinh dầu: metyl salixylat, citronellol,..tạo nên hương thơm riêng của mỗi loại chè, chịu ảnh hưởng của khí hậu, loại đất và quy trình chế biến.
Nhóm sắc tố: chất diệp lục, caroten, xanthophin, làm cho nước chè có thể từ màu xanh nhạt đến xanh lục sẫm hoặc từ màu vàng đến đỏ nâu và nâu sẫm.
Nhóm axít hữu cơ: gồm 8-9 loại khác nhau, có tác dụng tăng giá trị về mặt thực phẩm và có chất tạo ra vị.
Nhóm chất vô cơ: kali, phốtpho, lưu huỳnh, flo,magiê, canxi,..
Nhóm vitamin: c, b1, b2, pp,…: hầu hết tan trong nước, do đó người ta nói nước chè có giá trị như thuốc bổ.
Nhóm glucozit: góp phần tạo ra hương chè và có thể làm cho nước chè có vị đắng, chát và màu hồng đỏ.
Nhóm chất chát(tanin): chiếm 15%-30% trong chè, sau khi chế biến thì nó trở thành vị chát…
Nhóm chất nhựa: đóng vai trò tạo mùi thơm và giữ cho mùi không thoát đi nhanh (chất này rất quan trọng trong việc chế biến trà rời thành trà bánh).
Nhóm chất keo (petin): giúp bảo quản trà được lâu vì có tính năng khó hút ẩm.
Nhóm ancal: cafein, theobromin, theophylin, adenin, guanin,..
Nhóm proteinvà axit amin: tạo giá trị dinh dưỡng và hương thơm cho chè.
Nhóm enzim: là những chất xúc tác sinh học quan trọng trong quá trình biến đổi của cơ thể sống.